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【新時代?藏東明珠】舌尖美味:這碗非物質文化遺產,法拉利跑車標志你能吃多少?

來源:藏網整理 作者:絡絨登巴 人氣: 發布時間:2018-06-12 06:23
摘要:“一杯齏餺飥,手自芼油蔥。” 面食,歷史悠久,廣受歡迎。近日,記者來到了西藏自治區昌都市芒康縣鹽井納西民族鄉,體驗了當地的面食文化。 “沒吃過加加面, 等于沒來過鹽井

“一杯齏餺飥,手自芼油蔥。” 面食,歷史悠久,廣受歡迎。近日,記者來到了西藏自治區昌都市芒康縣鹽井納西民族鄉,體驗了當地的面食文化。

“沒吃過加加面, 等于沒來過鹽井”,當地人常這樣驕傲地說起家鄉的 “面”。“筋、韌、鮮、嫩”是加加面給記者最直接的味蕾沖擊。面食勁道,入口醇香,滑過唇齒,咸香中彌漫清甜。吃飯間歇,食客比拼著誰吃了多少碗,好不熱鬧。食至最后,果拉叢農家樂老板果拉卓瑪拉姆,以當地的民歌向客人們敬酒,三口一杯,直至酒酣暢然。

圖為果拉卓瑪拉姆家的加加面。攝影:陳衛國

從左到右依次是啤酒、紅酒、藏紅花白酒,食客按個人需求選擇其中一 ,先用右手無名指沾點酒向 、半空、地上彈三下,以示敬天、地和祖先(或者敬佛法僧三寶),然后小喝一口,主人把杯子倒滿,再喝一口,主人又會把杯子倒滿,這樣喝完三次,最后把杯子中的酒喝完。攝影:孔夏

鹽井地區的“加加面”,有其歷史淵源。傳說格薩爾王和后來的貴族,由于常年征戰,食量很大。為了避免一次吃很多東西,他們 用每餐多次頻繁添加食物來控制每餐進食量。青稞面條正好可以一點一點添加著吃,“加加面”由此而來。還有一 說法是,公元1260年,忽必烈即位,封眾生依怙八思巴為國師,并向八思巴奉獻了烏思藏十三萬戶的供品。公元1265年,上師八思巴奉皇命返回西藏,朵甘思地區的僧眾為歡迎上師八思巴, 以鹽井的“加加面”作為貢品之一供奉。為調和上師食欲,廚師以小碗面敬奉,上師連吃數碗,并大贊鮮美。從此鹽井“加加面”以小碗“加、加”的方式流傳下來。

加加面經多代人的不斷傳承,發展成為鹽井 色飲食文化的代表,被列為國家非物質文化遺產。后又因“琵琶豬肉”的加入而使味道更為鮮美,在西藏自治區內外享有盛名,被稱贊為“來鹽井,不吃加加面,遺憾終年。” 在鹽井當地,這碗面,25元可以隨便吃。據說,加加面目前記錄保持者,能吃147碗。

如今的“加加面”,是當地人過年、祝壽必吃的食物,已成為當地的旅游 色食品。在果拉叢農家樂,“加加面”的配菜里會放一盤石子,方便進餐的人計數。每吃完一小碗,便在桌子上放上一個石子,最后以石子計數,看自己吃了多少碗。據統計,食客之間互相比拼,旁觀者不斷勸說,主人不斷添加面條,如今吃“加加面”似乎已成為飯桌上的游戲。

圖為用來計數的石子。攝影:孔夏

“加加面是鹽井的 色,我們家開了40多年了。現在旅游發展了,騎自行車的、徒步的游客 別多,他們都慕名而來,到我家里吃加加面。對我來說,一碗碗加加面里,有歡笑、有汗水、有家族的傳承、有越來越好的生活。”果拉叢農家樂老板果拉卓瑪如是說,“我一直經營農家樂。如今,隨著政策越來越好,自己一邊做農活,一邊照顧顧客。現在一年的收入有50-60萬。”提起未來,卓瑪告訴記者:“在國家政策的支持下,為了更好地經營農家樂,擴大規模,我去年在銀行貸款300萬,自籌160萬,蓋了新民宿。”

圖為穿著納西族服飾的果拉卓瑪拉姆。攝影:孔夏

圖為果拉卓瑪拉姆用上了中國農業銀行的支付碼。攝影:孔夏

圖為果拉卓瑪拉姆家已建設完成的新民宿,據她介紹,預計今年7、8月份可以正式營業。攝影:孔夏

據果拉卓瑪拉姆介紹,她現在負責幫扶10戶貧困戶。當游客較多時,會找貧困戶幫忙,工資日結;也會去鄰居和幫扶對象家購買食材,讓大家共同富裕。“把鄉鄰們扶持起來,讓大家都過得舒服,”果拉卓瑪不僅自己致富,還帶動村民富裕。2018年3月,果拉卓瑪拉姆被芒康縣婦女聯合會授予“婦女致富帶頭人”的稱號。(藏網 記者/孔夏)

拿著榮譽證書的果拉卓瑪拉姆。攝影:孔夏

(責編: 郭爽)

標簽:東明     責任編輯:絡絨登巴

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