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辟謠 | 蒸鍋蓋蓋子會致癌?蕨菜100%致癌?

來源:藏網整理 作者:fawenzhang 人氣: 發布時間:2018-04-15 00:28
摘要:流言一 蒸鍋蓋蓋子會致癌 因為自來水有氯,再經過加熱后,由于鍋蓋是蓋著的,氯被全部包覆在食物上,所以一定要用煮沸過的開水或已過濾掉氯的水來蒸東西。因為氯有致癌的危險

流言一 蒸鍋蓋蓋子會致癌

因為自來水有氯,再經過加熱后,由于鍋蓋是蓋著的,氯被全部包覆在食物上,所以一定要用煮沸過的開水或已過濾掉氯的水來蒸東西。因為氯有致癌的危險。

真相:該文中所說的自來水中的氯致癌是個先入為主的誤導概念。

自來水中的氯添加量相當低。目前,世界衛生組織對自來水余氯標準允許含量為5mg/L。我國飲用水中消毒劑常規指標要求,出廠水的余氯含量最低不能低于0.05mg/L,最高上限為4mg/L。

根據媒體此前報道,目前北京各水廠出廠水每升水中的余氯含量在0.4~0.8毫克之間,通過管網的輸送,到用戶家中時都會有一定消退,基本可以忽略不計。

國際癌癥研究中心(IARC)在“致癌分類”中,把氯分為“第三類”,跟咖啡因同級,意為“目前尚無足夠資料來確定該物質是否為人類致癌物”。如果吞下少量含氯漂白劑,會刺激食道、口腔、喉嚨以及導致嘔吐。不過自來水中的余氯遠遠達不到那個劑量。

另外,文中所說氯會被鍋蓋遮擋,包裹在饅頭等食物上,這也不可能發生。在蒸煮東西時,水中極微量的氯會主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。

前兩者不會蒸發,后者不會影響健康,更不可能形成包裹物。這一分解過程有沒有鍋蓋的遮擋都會發生,所謂水開之前務必要把鍋蓋打開的好心提醒只是多此一舉,而且打開鍋蓋會造成熱量的散失浪費,還會影響食物的口味。

流言二 蕨菜100%致癌

眼下春意盎然,又到了蕨菜大量上市的時候,蕨菜炒臘肉成為市民追捧的舌尖美味。但是,最近朋友圈開始流行“蕨菜100%致癌”的說法。

真相:湖南農業大學園藝園林學院蔬菜系教授黃科明確表示:“別擔心,適量吃是完全可以的。”

黃科說,蕨菜對環境要求比較高,需要生長在山清水秀的山野,保證了食材的原生態,而且蕨菜的嫩葉部分,含有胡蘿卜素、維生素、鉀、鈣、氨基酸等多 營養成分,其根莖更是可供藥用。

“蕨菜100%致癌”是典型的標題黨,在蕨菜中發現的原蕨苷被國際癌癥研究機構評級為2B類致癌物,只是對人類可能致癌,而且含量極低,在蕨的干物質里只有0.1%~0.6%。

“如果吃蕨菜能夠得癌癥的話, 每天必須吃0.5公斤到3.5公斤蕨菜,并且連續吃20年,這 情況現實中根本是不存在的。市民一般只是在蕨菜上市時偶爾嘗嘗鮮,所以并不會‘100%致癌’。”

黃科同時提醒,蕨菜中含有的有害物質屬于水溶性化合物,也 是說,如果把蕨菜泡進水中,大部分有害物質是會被沖洗掉的。

只要在食用蕨菜前用清水反復清洗, 會大大降低蕨菜中有害物質的含量,然后熱炒即可。如果想吃涼拌蕨菜,把洗干凈的蕨菜在沸水里漂焯后切段放入佐料即可食用。他還 別強調,食用蕨菜要講究適量,不要長期食用。

責任編輯:王淞民

標簽:蕨菜     責任編輯:fawenzhang

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