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來源:藏網整理 作者:次旦卓瑪 人氣: 發布時間:2018-05-22 12:23
摘要:大蒜是我們日常生活中不可缺少的一 調料,而且其中還含有很多有益健康的營養物質,那么每天來一瓣 更不可少了。 不過,近日網絡傳播大蒜熗鍋會把“好蒜”變成了“毒蒜”,還成

大蒜是我們日常生活中不可缺少的一 調料,而且其中還含有很多有益健康的營養物質,那么每天來一瓣 更不可少了。

不過,近日網絡傳播大蒜熗鍋會把“好蒜”變成了“毒蒜”,還成為了導致癌癥的元兇之一。

事實真的如此嗎?

今天 來給大家科普一下。

大蒜素是什么?

先來說說大蒜的好處,最突出的 是其中所含的大蒜素了。大蒜素是一 化合物,天然存在于大蒜中,對于很多細菌和病毒都有抑制殺滅的作用。

但是,大蒜素并不直接存在于新鮮的大蒜中,只含有大蒜素的前體蒜氨酸。

蒜氨酸的結構式

只有當受到一定條件的刺激,才能活化其中的酶,從而將蒜氨酸催化成大蒜素。

所以通常建議吃蒜之前 先把蒜切開,讓它充分的吸吸氧。

不過,食用大蒜或者大蒜提取物雖然已經被臨床證明確實可以降低癌癥的發病率,但是具體的預防劑量并不清楚。

而且大蒜中大蒜素的含量不足1%,按照調料的標準來說,攝取的劑量微乎其微,還要考慮烹飪方法和時間帶來的損失。不過,作為一 健康食品,世界衛生組織推薦成年人每天可以吃2-5g大蒜,相當于一瓣左右。

丙烯酰胺是什么?

丙烯酰胺的結構式

這個名詞大家可能有點陌生,產生丙烯酰胺的過程稱之為美拉德反應,這個可能也有些陌生,不過丙烯酰胺的來源物質大家可是很熟悉的, 是碳水化合物。

只要是含有糖的食物,在溫度超過120℃的時候, 會通過美拉德反應產生丙烯酰胺。丙烯酰胺最早發現是科學家通過化學方法合成出來的物質,作為工業生產的原料。

而在食品中發現它的身影,不過才十幾年。在2002年的時候,瑞典的科研人員報道在油炸和燒烤類淀粉類食物中檢測出了丙烯酰胺,并且有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。

不過,由于致癌機理十分復雜,目前對于食品中丙烯酰胺的規定限量還沒有公布,只是在近期歐盟的監管機構提出要出臺涉及限量和食品 類的最嚴格的丙烯酰胺限制法規。

資料圖( 來源:tuku.qianlong.com)千龍網發

毒理學之父帕拉塞爾斯說“劑量決定毒性”,沒有劑量攝入的范圍,那么任何物質都有可能產生毒副作用, 連水攝入過多也有可能。

大蒜經過高溫加熱的確會產生丙烯酰胺,但是相對于生活中其他的油炸、燒烤類食物來說,一方面產生的劑量少,另一方面攝入的食物總量也少。不如盡量減少這一類食物的攝入,養成良好的飲食習慣,能更加有效的避免致癌物的攝入。

責任編輯:朗嘎卓瑪

標簽:真相     責任編輯:次旦卓瑪

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